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以前に勤めていたところの上司の方が

自分でお店を立ち上げて、さらにもう一店舗始めるとの事で、来てほしいと声がかかりました。

周りの人に相談すると、反対はされたんですが、自分でいずれ独立したいし、

個人店も経験しても、勉強になると思い、お世話になる事になりました。

オープンまで紆余曲折あったんですが、

なんとか乗り越えました。

個人店では、やっぱりいろいろ勉強になりました。

さらに細かく業務に気をつけて、数字や料理に取り組みました。今まで以上にお客様との距離も近くなって、料理も融通をきかせていただきました。

近隣の方々とも交流して、個人店ならではの感じです。

チェーン店とのネームバリューの違いがあり、浸透するまで大変でした。販促なども手作りし、自分たちで立ち上げていく、これは当たり前ですが、今まではある程度お客様は来て頂ける、認知されるのもそんなに意識した事はありませんでした。

ある意味やりがいがあり、難しさもあり、立地的にも大手チェーン店との差がありますし、苦労しました。

ただ、自分で独立するには非常に勉強になりました。仕入れ業者さんや自分で仕入れも行きましたし、ネットワークもつかむ事ができました。

約4年ほどお世話になっていましたが、ある事でちょっと揉めちゃいました。